חומוס כמו שצריך

צילומים: Shutterstock 

זה המאכל היחיד שאנחנו מצווים "לנגב" ולא סתם להעלות לפה במזלג, ולכן אכילה של מנת חומוס מסתכמת בהרבה יותר מדי קלוריות ריקות שמסתתרות בערימת הפיתות המתלווה אליה, האפויות על פי המסורת מקמח לבן. אבל החומוס, מנת הדגל של המזרח התיכון, "ארוחת הבוקר הערבית האוליטמטיבית", כפי שהגדירה אותו המתחרה נוף מ"מאסטר שף", הוא דווקא מזון בריאות. כמובן, לא כשהוא מגיע בקופסת שימורים או נאכל בתוספת הפיתות האמורות, לצד, לא עלינו, צ'יפס שמנוני ובקבוק קולה.

כמי שמשתייכים למשפחת הקטניות, גרגרי החומוס מצטיינים בערך תזונתי גבוה. הם עשירים בחלבון, בסיבים תזונתיים, בוויטמינים מסוג B, בוויטמין A, ובמינרלים כמו סידן, מגנזיום, זרחן ואשלגן ופי שניים ברזל מאשר בקטניות אחרות. הם גם דלים בשומן ובקלוריות ואינם מכילים כולסטרול. כשהגרגרים נטחנים ביחד עם טחינה (המופקת מזרעי שומשום), עיסת החומוס מספקת חלבון מלא, המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות.

גרגרי החומוס, ה"חימצה", נאכלו כבר במצרים העתיקה. האגדה מספרת שהיה זה סלאח א-דין, הכובש המוסלמי הנודע, שהמציא שנים אחר כך את מנת החומוס הטחון המעורב בטחינה המוכרת היום, אך יש הגורסים שה"חומץ", שבו הציע בועז לרות המואבייה לטבול את פיתה, ככתוב במגילת רות, היה בעצם חומוס.

לקהילת אוכל: לחצו