חזה אווז עם פירה אפונים במנטה ורוטב פורטו

חזה אווז צלוי בתנור - שף ארז שטרן
כמות: 6 סועדים זמן הכנה :5 דקות זמן אפייה: 10-15 דקות
מצרכים:
3 זוגות חזות (פרפר) של אווז
אופן ההכנה:
1. מנקים את החזות משאריות נוצות ומעודף שומן (בעיקר בדפנות ובקצוות). בעזרת סכין שף טובה יוצרים פסים או צורת רשת על פני השומן. 2. מחממים מחבת טפלון על אש בינונית-קטנה. 3. מניחים את החזות עם השומן כלפי מטה (על המחבת) וממיסים את השומן. 4. לאחר מספר דקות, כאשר השומן מתנקז בצידי החזות על המחבת, יש להוציא את החזות לצלחת שהוכנה מראש, ולשפוך את השומן מן המחבת לכלי חסין אש (כך ניתן להשתמש בשומן לאחר מכן לשימושים שונים) או לכיור. 5. מחזירים החזות למחבת, שוב בצד השומן, להמשך המסת השומן ועד לקבלת גוון חום-זהוב בצד השומן. 6. שופכים שוב את השומן מהמחבת. מחזירים את החזות, והפעם צולים צלייה קלה של צד הבשר, עד לקבלת גוון חום קל. 7. מוציאים מהמחבת לצלחת חסינת חום, עד לזמן ההגשה. 8.להגשה: יש לחמם תנור מראש ל-180-200 מעלות צלזיוס. להמשיך את העשייה של החזה בתנור כ-5 עד 7 דקות לערך. להוציא מהתנור לקרש חיתוך ולפרוס פרוסות דקות בעזרת סכין שף.
פירה אפונים ומנטה - שף ארז שטרן

מצרכים:
1/2 חבילה (בערך 200 גרם) אפנה קפואה 1 ראש בצל בינוני 2 כפות שמן זית 50-100 גרם חמאה מלח חופן נענע/מנטה טרייה
אופן ההכנה:
1. קולפים, קוצצים ומטגנים את הבצל בסיר בינוני עד להזהבה. 2. מוסיפים את האפונים הקפואים לסיר עד לריכוך. 3. מוסיפים לסיר את החמאה (מתחילים ב-50 גרם) עד להמסתה. 4. מתבלים במלח. מוסיפים את הנענע השטופה והקצוצה. 5. מערבלים בעזרת מעבד מזון ידני או בלנדר, עד לקבלת פירה אחיד בצבע ירוק בוהק.
רוטב פורטו מצומצם - שף ארז שטרן
כמות: 20 סועדים זמן בישול: 20-30 דקות
מצרכים:
1 בקבוק יין פורט/יין אדום מתוק לקידוש
אופן ההכנה:
1. שופכים את תכולת הבקבוק לסיר גדול. 2. מניחים על כיריים באש חזקה עד לצימצום רצוי. הכוונה לאידוי של הנוזלים עד לרמה של 10-20 אחוז מהכמות המקורית. 3. מצננים בסיר עצמו לטמפרטורת החדר. 4. מעבירים לבקבוק פלסטיק עם פיה דקה.
הרכבה והגשת המנה:
1. מניחים 2-3 כפות מפירה האפונים על צלחת. 2. מעל הפירה מסדרים פרוסות מחזה האווז בצורת מניפה. 3. יוצקים בצורה חופשית (אפשר מעגלית, או בכל צורה אחרת) את הרוטב מעל.
בתאבון!

לאתר של השף ארז שטרן -
לחצו כאן
טלפון : 050-5852785

עוד על אוכל ומתכונים:

גלידה מודל 2010: משמן זית עד מסאלה

קציצות בקר אפויות עם קישואים ברוטב לימון

פילאף בורגול מתובל עם גזר וצימוקים

סלט קינואה טעים לימות הקיץ החמים

אירוח קיצי: המלצות ומתכונים

להתייעצות עם מומחי מוטק'ה:

פורום בישול, אפייה, מתכונים ואירוח

לכל מתכוני מוטק'ה:

מתכונים