לפסח: בליני פיקנטי ומדליוני קוקוס עם מוס

[u]
בליני תפוחי אדמה פיקנטיים עם רוטב בזיליקום
[/u] 6 מנות [u]חומרים:[/u] [u]לבליני:[/u] 8 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים 1 כוס עדשים אדומות 2 כוסות מים 1/2 כפית פלפל אדום חריף (שאטה) 1 ענף טימין 1 כפית זרעי כוסברה 1 ביצה ½-1 כוס קמח מצה (בהתאם ללחות הבצק) 1/4 כוס שמן זית [u]לרוטב:[/u] 1 כף שמן זית 2 מיכלים (500 מ"ל) קצפת צמחית 3 ענפי בזיליקום טרי, מופרדים לעלים וקצוצים דק מלח ופלפל [u]אופן ההכנה:[/u] 1. בליני תפוחי אדמה: בסיר קטן מחממים את העדשים האדומות עם המים ומתבלים בפלפל החריף, זרעי הכוסברה והטימין וממשיכים לחמם עד שהעדשים מתרככות וכל הנוזלים נספגים. בסיר בינוני מבשלים את תפוחי האדמה מכוסים במים עם כפית מלח עד שמתרככים. מסננים את תפוחי האדמה ממי הבישול ומעבירים לקערה. 2. מוסיפים את העדשים המבושלות ומועכים בעזרת ממחה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצה וכוס קמח ומערבבים. במידה והתערובת לחה מדי מוסיפים מעט קמח. 3. מחממים במחבת גדולה מעט שמן זית. יוצרים מהתערובת דסקיות דקות בעובי בקוטר 3.5 ס"מ ומטגנים כ- 2 דקות מכל צד או עד שהן מזהיבות. מניחים בצד בטמפרטורת החדר. 4. רוטב: בסיר בינוני מחממים כף שמן זית ומטגנים את הבזיליקום כ-2 דקות עד לקבלת גוון כהה. מוסיפים את הקצפת הצמחית ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל כ- 3 דקות נוספות ומתבלים במלח ופלפל. להגשה: מניחים על צלחת הגשה אישית שכבת בליני, יוצקים מעל מהרוטב ומגישים חם.


[u]
מדליוני קוקוס ומוס שוקולד מריר
[/u] 6 מנות [u]חומרים:[/u] [u]למדליוני קוקוס:[/u] 200 גרם קוקוס יבש 3 חלבונים ½ כוס (100 גרם) סוכר [u]למוס:[/u] 2 מכלי (500 מ"ל) קצפת צמחית 300 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות ¼ כוס מיץ תפוזים 1 שקית ג'לטין (14 גרם) [u]אופן ההכנה:[/u] 1. [u]למדליוני קוקוס[/u]: מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (175 מעלות) ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מערבבים בקערה את כל חומרי מדליוני הקוקוס לקבלת תערובת לחה ודביקה. יוצרים מהתערובת 18 עיגולים בקוטר 5 ?6 ס"מ ע"י הידוק תערובת הקוקוס לנייר האפייה. מכניסים לתנור ואופים כ-12 דקות או עד שמזהיב מעט. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר. 2. [u]למוס[/u] : שמים את הקצפת הצמחית והשוקולד המריר בסיר קטן על אש בינונית עד להמסת השוקולד. מסירים מהאש ומעבירים למקפיא לשעה או ללילה במקרר. כשתערובת השוקולד צוננת מערבבים בכוס בעזרת מזלג את הג'לטין עם מיץ התפוזים ומעבירים למיקרוגל לכ-20 שניות או עד להעלמת הגושים. מקציפים עם מיקסר במהירות גבוהה את תערובת השוקולד עד שהמוס כמעט יציב, מוסיפים את הג'לטין וממשיכים להקציף כדקה נוספת. מעבירים למקרר ומצננים כשעה לפחות. 3. [u]הרכבת המנה [/u]: מניחים מדליון קוקוס במרכז צלחת אישית, מסדרים מעל כף גדושה מהמוס או מזלפים ע"י שקית זילוף מעל פני הבסיס. חוזרים על התהליך פעם נוספת. לבסוף מניחים מעל מדליון קוקוס אחרון כשכבה אחרונה להשלמת המנה. מגישים מיד. [u]הצעה[/u]: ניתן להכין את המוס והמדליונים יום לפני ההגשה.