מי קאסה: תבשיל ברזילאי ביתי

מזג האוויר מתחיל כבר להתחמם וגורם לנו לחמוק באלגנטיות מהמטבח הלוהט אבל עדיין, אם אתם מאלה שגם באמצע אוגוסט זקוקים לתבשיל חם ומנחם, יש מספיק מתכונים קלים להכנה שיספקו את הצורך הזה.

במקום לבחור מתכון מהמטבחים המוכרים לנו, בחרנו במחווה למטבח הברזילאי, שם יתחילו בקרוב אירועי אולימפיאדת ריו. המאכל הלאומי בברזיל הוא הפייז'ואדה (Feijoada), או פייז'ואדה קומפלטה בשמה המלא. מקור שם המנה מגיע מהמילה פייז'או - שעועית בפורטוגזית, שהיא כידוע מצרך פופולרי במיוחד ביבשת האמריקאית.

הברזילאים נוהגים לבשל את המנה העממית הזאת בתוך קדירת חרס. במתכון המסורתי, תמצאו מלבד השעועית השחורה והקטנה גם שורש קסאבה המוכר בארץ גם בשם יוקה שנטחן היטב ועם בשר חזיר, נקניקים ובשרים משומרים ומעושנים – אבל כמובן שכמו בכל מנה מבוססת קטניות, ניתן להמיר אותה לגרסה כשרה לחלוטין, צמחונית/ טבעונית ובשרית.

הבסיס לכל ארוחה טובה. צילום: shuttetstock

במתכון שלפנינו ישנם שלושה סוגי בשר: בשר צלעות טרי, בשר משומר של קבנוס ובשר חזה עוף. חזה העוף דל בשומן, אולם צלעות הבקר שמנות במיוחד ומכילות כ-300 קלוריות למאה גרם ואחוז גבוה של שומן רווי. לעומת זאת, אלה עשירות בחלבון ומכילות למעלה מ-16 גרם ממנו.

בנוגע לקבנוס, גם כאן מדובר בכ-300 קלוריות למאה גרם אולם כאן, הבעיה היא בעיקר כמויות הנתרן הגבוהות, הנמצאות בו עקב צורת הכנתו. על כן, זה בוודאי בסדר לאכול מהבשרים האלה מדי פעם והשילוב של קטנייה עשירה בחלבון כמו השעועית מעט מרכך את המכה - אבל תמיד מומלץ לאכול אותה בליווי סלט רענן וגם לאכול ממנה במידה. זה לא סתם שהברזילאים והברזילאיות נראים כל כך טוב.

המתכון: פייז'ואדה

סעודה ברזילאית כהלכתה. צילום: shuttrstock

המרכיבים (4 מנות):

1 ק"ג בשר צלעות, חתוך לקוביות גדולות

1/2  כוס קמח לקימוח הבשר

1/2 כוס שמן זית

2  בצלים פרוסים

1 כף שום כתוש

100 גרם קבנוס, חתוך לקוביות קטנות

150  גרם חזה עוף, חתוך לקוביות קטנות

1 שקית (750 גרם) שעועית שחורה, מושרית ב-1 ליטר מים למשך 12 שעות

קליפה מלימון שלם

כמה ענפי טימין

אופן ההכנה:

(1) מקמחים את הבשר ומנערים מעודפי הקמח. מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבשר. מכבים את האש ומעבירים את הבשר לקערה.

(2) באותו הסיר מטגנים את הבצל, את השום ואת קוביות הקבנוס וחזה העוף.

(3) מוסיפים את הבשר ואת השעועית עם נוזלי ההשרייה לסיר, ומביאים לרתיחה.

(4) מנמיכים את הלהבה, מוסיפים קליפת לימון ואת הטימין.

(5) מבשלים על אש נמוכה מאוד במשך 4 שעות ניתן בתנור ל- 4-5 שעות על טמפ' נמוכה בסגנון חמין. מוסיפים מים לפי הצורך.

המתכון באדיבות: מאת: שחר טל, שף "קאזה דו ברזיל", אילת.

מתכון לסלט חצילים גאוני

מהמזרח באהבה: מנה אסייתית שכולה חגיגה

מתכון נפלא לאוסובוקו איטלקי

מה שותים עם הארוחה? כך תצרו בר ביתי מושלם

בריא אש: כל הסיבות לאכול חריף

הצטרפו לקהילת האוכל של מוטק'ה