מלח: הפחיתו את הכמויות

הנתרן הוא מינרל חיוני לגוף, המווסת את נפח הנוזלים וחיוני להעברת אותות עצביים ולהתכווצות שרירים ולשמירה על קצב תקין של הלב.הנתרן נפוץ בצורת מלח שולחן רגיל ומצוי כמרכיב טבעי כמעט בכל סוגי המזונות, בעיקר המזונות המעובדים. הנתרן הוא אחד ממרכיבי המלח, והוא זה המקושר עם צריכה עודפת ועלייה בסיכון ליתר לחץ דם. צריכה מוגברת של מלח מגבירה את ספיגת הנוזלים בכליה ואת נפח הנוזלים בגוף ככלל, וזו אחת הסיבות לעלייה בלחץ דם. אצל אנשים הסובלים כבר מיתר לחץ דם הדבר עלול להגביר את הסיכון של אי ספיקת לב ואצירת נוזלים הגורמת לסחרחורת ולהתנפחות של הפנים והרגליים, ובמקרים קיצוניים אף לפרכוסים. בחברה המערבית, בנוסף לשימוש הביתי במלח (המכיל נתרן, כאמור), מרבים לאכול מזון מעובד שמכיל כמויות שערורייתיות של נתרן. גם במוצרי מזון בסיסיים כמו לחם וקורנפלקס ואפילו במזונות מתוקים קיימת כמות בלתי מבוטלת של נתרן, כך שאנו נחשפים לכמות רעילה של נתרן. חשוב לדעת כי הטעם המלוח הוא טעם נרכש, ובצורה מודעת ניתן להפחית את כמות המלח שאנחנו צורכים. בכפית אחת של מלח יש 2.4 גרם נתרן. כמות הנתרן המומלצת ליום למבוגרים היא פחות מכך. כלומר, בכפית מלח אחת יש כל כמות הנתרן המומלצת ליום לבוגרים, זאת מבלי שנוסיף את כמות הנתרן שאנו מקבלים מהמזון שאנו צורכים, כך שמרביתנו צורכים הרבה יותר מהכמות המומלצת ליום. בתעשיית המזון מקובל להוסיף נתרן למזונות רבים, הן כמרכיב של טעם, הן כאמצעי להוצאת נוזלים והן למטרות שימור. התוצאה: מזונות שמכילים כמויות גדולות של נתרן. למשל, נקניקים, שימורים, חטיפים, קטשופ, אבקת מרק, מוצרים להכנה מהירה, רטבים מוכנים, רוטב סויה, תערובות תבלינים מוכנות, סלטים מוכנים (כמו חומוס וטחינה), שקדי מרק, מאפים, לחם, עוגות ועוגיות. בישראל גם הבשר והעופות, שעוברים הכשרה באמצעות מלח, מכילים כמות גבוהה של נתרן.
כיצד ניתן לחסוך ולקצץ בכמויות הנתרן הנצרכות
• העדיפו מזון טרי ואכלו פחות מזון מעובד ומשומר. רוב הפירות והירקות הטריים הם בעלי תכולת נתרן נמוכה באופן טבעי. לירקות משומרים ולמיצים מעובדים כמו מיץ עגבניות מוסיפים נתרן. גם בשר טרי מכיל פחות נתרן מאשר בשר מעובד וקפוא. • בדקו כמה נתרן מכיל כל מצרך מזון שאתם קונים בסימון ההרכב התזונתי שעל גבי אריזת המוצר, השוו בין הסוגים השונים והעדיפו את אלה המכילים פחות נתרן ל- 100 גרם מוצר. מזון המכיל יותר מ?500-? מ"ג נתרן הינו עשיר מאוד בנתרן. • התבוננו ברשימת הרכיבים על גבי המוצר וחפשו את המילים: מלח, סודיום גלוטמט, מונוסודיום גלוטמט וסודיום ניטראט וכך גם אבקת אפייה וסודה לשתייה, שמצויות לאו דווקא במזונות בעלי טעם מלוח. • הימנעו מהוספת מלח שולחן בבישול. כל סועד יוסיף מלח על פי טעמו בעת הארוחה. בכך תיחסך צריכת כמות הנתרן. • הגבילו שימוש בתבלינים עתירי נתרן כמו רטבים לסלט או למאכלי פסטה, מטבלים, קטשופ, חרדל ומיונז, ומטעמים כזיתים, חמוצים וגבינות מלוחות. • תבלו את האוכל בצמחי תבלין, ביין שולחני, בחומץ, במיץ לימון או בתמצית פירות לשיפור הארומה של מאכלים שונים. • חוש הטעם שלנו הוא חוש נרכש שלמדנו להסתגל אליו, ובאותה מידה ניתן גם "להיגמל" ממנו. הדרך הנאותה היא להוריד בהדרגה את כמויות המלח במזון. • במסעדות בקשו להגיש את הרוטב בנפרד מהמנה המוזמנת.
עוד על תזונה נכונה:

אוכל למחשבה - תזונה לגוף ולמוח

משפחת המצליבים: ירקות עם הרבה בריאות

ארוחת בוקר: להתחיל נכון את היום

צמחונות: כל הסיבות הנכונות

לאכול נכון בגיל מבוגר

להתייעצות עם מומחי מוטק'ה:

פורום תזונה נכונה

לקהילת בריאות ואיכות חיים:

לחצו