מרנג שקדים וקציפת לימון ברוטב פירות יער

מרנג שקדים וקציפת לימון ברוטב פירות יער

מרנג שקדים
200 גר' חלבון(5-6 חלבונים) 200 גר' סוכר(1 כוס) 100 גר' שקדים טחונים(1 כוס) 100 גר' אבקת סוכר(קצת יותר מ-3/4 כוס) 1.להקציף חלבון במקסר, להוסיף סוכר בהדרגה. להמשיך להקציף עד לקבלת קצף יציב, גמיש ומבריק. 2.לאחד בקערה את השקדים ואבקת הסוכר ולהבליע בתנועות עטיפה בהקצפת החלבון. 3.ל לשטח על גבי נייר אפייה כ- 5 עיגולים בקוטר 20 ס"מ. לאפות בתנור שחומם מראש לטמפ' 120 מעלות צלזיוס כשעתיים וחצי.
קציפת לימון
225 סמ"ק מים(כוס ורבע) 90 סמ"ק מיץ לימון טרי(חצי כוס) 200 גר' סוכר(1 כוס) גרידת לימון 45 סמ"ק מים נוספים(רבע כוס) 20 גר' קורנפלור(2 כפות) 3 חלמונים 500 סמ"ק שמנת מתוקה(2 מיכלים)+ 4 כפות סוכר 1.להרתיח מים, מיץ לימון, סוכר וגרידת לימון. לסנן את גרידת הלימון. 2.לערבב בקערית, מים נוספים, קורנפלור וחלמונים עד שנוצרת בלילה חלקה. 3.לצקת בזרם דק למי הלימון הרותחים, לערבב היטב עם מטרפה עד לקבלת בועות. 4.להכניס למקסר ולערבב עד לקירור. 5.להקציף שמנת מתוקה עם סוכר עד לקבלת קצפת סמיכה אך לא שבורה. 6.להבליע בקרם הלימון בתנועות עטיפה.
רוטב פירות יער
250 גר' פירות יער טריים/קפואים 50 גר' אבקת סוכר(חצי כוס) לבשל על סיר כפול(בן מארי), על אדי מים,עד לריכוך. לקצוץ במעבד מזון.
הרכבת הכוס
יש לבחור כוס זכוכית רחבה- כוס יין או מרטיני. לזלף קציפת לימון בתחתית הכוס, להניח שברי מרנג ,לצקת מעט רוטב וחוזר חלילה. לקשט בעלי נענע טריה.
בהצלחה! סיגל וקסלר - שף קונדיטורית, בעלת קייטרינג בוטיק חלבי [email protected] 052-3290913