מתכון מצולם: פאי פירות טריים

פאי פירות טריים

בצק פריך
100 גר' סוכר(חצי כוס)
200 גר' חמאה/מרגרינה בטמפ' חדר
25 גר' ביצה(חצי ביצה)
300 גר' קמח(שתיים וחצי כוסות)
סוכר וניל - 1 שקית

1. לערבב במקסר עם גיטרה(לא מטרפה) את החמאה, סוכר, וניל וחצי ביצה, עד לקבלת עיסה הומוגנית. אין צורך להקציף.
2. להוסיף למקסר את הקמח ולעבד רק עד לקבלת בצק.
3. לרדד על גבי משטח מקומח, בעובי של כ- 3-4 מ"מ .
4.לקרוץ עיגול בגודל טבעת האפיה ולהניח בתוכה.
5. ליצור גליל בצק ובעזרת האגודל, יש ליצור את דופן הפאי.
6. לדקור עם מזלג את תחתית הפאי, הפעולה מונעת התנפחות הבצק.
המתכון מתאים לקלתית בצק בקוטר 24 ס"מ או למספר מנות אישיות.
לאפות בתנור שחומם מראש לטמפ' 220 מעלות צלזיוס, עד לקבלת גוון זהוב- חום. (כ-10-12 דקות).


מלית קרם וניל
200 סמ"ק חלב(כוס)
50 גר' סוכר(רבע כוס)
1 מקל וניל 
50 סמ"ק חלב נוסף(רבע כוס)
15 גר' קורנפלור(כ- 1 כף גדושה)
1 חלמון
250 גר' שמנת מתוקה( 1 מיכל)+ 2 כפות סוכר

1.להביא לידי רתיחה, חלב, סוכר וקל וניל. לאחר הרתיחח, להוציא את מקל הוניל ולסנן את החלב.
2.לערבב בקערית את החלב הנוסף, הקורנפלור והחלמון עד שנוצרת בלילה חלקה.
3.לצקת בזרם דק חלב הרותח,לעבב היטב עם מטרפה עד שנוצרות בועות.
4.להכניס למקסר ולערבב עד לקירור.
5.להקציף שמנת מתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצפת סמיכה אך לא שבורה.
6.להבליע בקרם הוניל בתנועות עטיפה ולמרוח על גבי תחתית הפאי האפויה.
7. מומלץ לשים במקרר לשעה וחצי עד להתקשות קלה של הקרם.


לסדר פירות טריים על פי פירות העונה, בהתאם להעדפתכם.
לזגג במעט ג'לי משמש או גלזורה לעוגות( להשיג בחנויות מתמחות. במקום, אפשר גם ריבת משמש מחוממת קלות.


המלצה : להגשה במנה אישית: לצקת מעט רוטב פירות יער בצלחת.


רוטב פירות יער
250 גר' פירות יער טריים/קפואים
50 גר' אבקת סוכר(חצי כוס)
לבשל על סיר כפול(בן מארי), על אדי מים,עד לריכוך.
לקצוץ במעבד מזון, והרוטב מוכן..

בהצלחה!!

סיגל וקסלר - שף קונדיטורית, בעלת קייטרינג בוטיק חלבי
[email protected]
052-3290913


הכתבה צולמה על-ידי BeOK - בריאות ואיכות חיים

לקהילת אוכל, בישול ואפייה:
לחצו

לכל מתכוני מוטק'ה: 
מתכונים