ספר מתכונים: סיפורים בטעם

בית שמש עלתה לאחרונה לכותרות בנסיבות לא מלבבות. בעיר, שחוגגת בימים אלה 60 שנה, מבקשים לתקן קצת את הרושם. באירוע קהילתי שייערך היום (17 בינואר) לציון הקמת העיר יועלו על נס נשותיה דווקא, כשבמרכזו יושק ספר בישול של ותיקות העיר, "נשות השמש - סיפורים בטעם", הכולל את הזיכרונות הקולינריים שלהן ואת מתכוניהן.

פרויקט תיעוד סיפורי הנשים ואיסוף המתכונים החל כבר לפני כמה חודשים במועדון הגמלאים של רשת המרכזים הקהילתיים בבית שמש, מרשת החברה למתנ"סים. "חברנו לנשים הוותיקות של העיר", מספרת רבקה פישמן, סמנכ"לית רשת המרכזים הקהילתיים, "ראיינו אותן ותיעדנו את הסיפורים, שכולם סביב זיכרונות מהמטבח. עכשיו אנחנו משיקים את הספר, שיעביר את המורשת של הנשים הללו לדורות הבאים".

הנשים הוותיקות של בית שמש באות משלל ארצות מוצא ומגזרים. "יש לנו כאן נשים אתיופיות, מחבר העמים, אנגלוסקסיות, מצפון אפריקה ומעיראק, דתיות וחילוניות. הסיפורים האישיים שלהן עוסקים הרבה בעלייה ובהתיישבות בבית שמש ונקשרים בסופו של דבר למטבח, שבו נרקמו הרבה מאוד סיפורים. רובן מבוגרות, חוץ משתיים שמספרות את הסיפור של הדורות הקודמים. הספר הזה הוא רצון לתת להן פה".

גילה חליוה, בת 60, אם לחמישה וסבתא ל-13, היא אחת הנשים המשתתפות בספר. "הגענו מפז במרוקו בשנת 1960 ישר לבית שמש", היא מספרת. "היינו משפחה בת שמונה ילדים. אני ואחותי התאומה היינו אז בנות תשע. כמובן שהיה קשה מאוד בהתחלה, לא הייתה עבודה ורק אחרי זמן, ההורים התחילו לעבוד. אבל אני אוהבת את בית שמש, למרות כל מה שאומרים עליה היום. נשארתי כאן גם אחרי שהתחתנתי ואני כבר לא אעזוב".

רבים מזיכרונות ילדותה בדירה הצנועה בבית שמש, סובבים סביב המטבח הקטן של אמה, שטרחה במשך שעות על תבשילים מהבילים וריחניים. "תמיד היינו האחיות שלי ואני עם אמא במטבח והיא היתה מראה ומסבירה. התחלנו גם לבשל בעצמנו בגיל צעיר, וכולנו היום בשלניות ומאוד אוהבות את המטבח".

הרפרטואר שלה סובב סביב המטבח המרוקאי, עם הרבה קטניות ובשר. "כל יום שישי אני עושה בשר עם חומוס, אני אופה עוגות מרוקאיות, עושה ארטישוק, תבשיל משעועית, מרק חרירה עם כל הקטניות. לשמחתי הילדים שלי מאוד אוהבים את האוכל שלי, וגם היום, כשהם נשואים והורים לילדים, המטבח שלי הוא המרכז". 


רוצים להתעדכן? הצטרפו למוטק'ה בפייסבוק


מתכון לבשר עם חומוס של גילה חליוה הכלול בספר וניתן יהיה לטעום ממנו בשוק הטעימות באירוע: 

המצרכים: 
1 ק"ג חומוס גרגרים שהושרו ללילה במים
ראש שום
רצועות גמבה אדומה
3 פלפלים יבשים מתוקים ו-3-4 חריפים
הרבה כוסברה קצוצה
שלושת רבעי כוס שמן 
פפריקה
כפית שטוחה מלח
כפית שטוחה כמון
כף אבקת מרק עוף
בשר בקר מספר 8 (שריר הזרוע) 

אופן ההכנה:
שמים את כל המצרכים ביחד לשעה בסיר לחץ. אחר כך מעבירים לסיר רגיל ומוסיפים עוד כוסברה קצוצה. ממשיכים להרתיח, עד שיתאדו קצת המים והרוטב ייעשה סמיך. 

באירוע בבית שמש, שיחל ב-18:30, יתקיימו בנוסף להשקת הספר גם תערוכה של אמנים מקומיים, מופע של להקות מקומיות ושוק טעימות.




לכל מתכוני מוטק'ה:
לחצו