עוגת טרין

שלב א':
4 חלמונים 100 גרם סוכר 100 גרם חמאה כפית תמצית וניל גרירת תפוז מ-1 פרי 100 מ"ל מיץ תפוזים/ 100 מ"ל שמנת מתוקה [u]אופן ההכנה[/u] מערבבים חמאה וסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עם הגיטרה כעשר דקות. מוסיפים חלמונים ומיץ תפוזים, או שמנת מתוקה, וממשיכים לערבב. מוסיפים בהדרגה גרירת תפוז ותמצית וניל. שומרים שהמסה לא תישבר ותישאר בעלת מרקם אחד ונפח גדול. מעבירים לקערה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד השימוש.
שלב ב'
5 חלבוני ביצה מס' 1 150 גרם סוכר [u]אופן ההכנה[/u] מקציפים חלבונים במהירות בינונית-גבוהה. כשמתקבל נפח יפה וגוון לבן מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים לערבל כשתי דקות עד קבלת קצף יציב.
שלב ג'
180 גרם קמח 5 גרם אבקת אפייה 80 גרם שוקולד מגורר 190 גרם אגוזים 1/2 כפית שטוחה של קינמון מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה נפרדת.
שלב ד'
מוציאים מהמקרר את התערובת השומנית, מוסיפים לקצף ומערבבים בתנועות קיפול עד קבלת מרקם אחיד. מוסיפים את החומרים היבשים של שלב ג' וממשיכים לערבב בתנועות קיפול. משמנים תבנית אפייה עם חמאה מומסת אך סמיכה ומניחים נייר אפייה. יוצקים את התערובת ואופים כ-25-30 דקות ב-170 מעלות. קיסם הננעץ במרכזה של העוגה צריך להיות יבש. ניתן לגוון את העוגה על ידי החלפת החומרים היבשים בשלב ג'.
להלן שתי אופציות
: * עם פירות יבשים (אינגליש קייק): 250 גרם קמח, 1/2 שקית אבקת אפייה, 200 גרם פירות יבשים חתוכים לקוביות קטנות, 50 גרם אגוזי מלך. * עם קוקוס וריבת חלב: 180 גרם קמח, 5 גרם אבקת אפייה, 70 גרם ריבת חלב, 200 גרם קוקוס טחון