עוגת מוס שוקולד וקרם ברולה תפוזים

קרם ברולה
[u]החומרים[/u] 1/2 מיכל שמנת מתוקה 6 חלמונים 1/2 כוס סוכר 1/2 עלה ג'לטין גרירת תפוז מ-1/2 פרי [u]אופן ההכנה[/u] 1. מביאים את השמנת המתוקה, כשהיא מעורבת עם גרירת התפוז, לסף רתיחה. 2. מערבבים היטב את הסוכר והחלמונים בעזרת מטרפה ידנית ויוצקים מעל את השמנת המתוקה תוך כדי השוואת טמפרטורה. 3. את התערובת מניחים על גבי סיר עם מעט מים חמים ("בן מרי") וממשיכים לערבב עם מטרפה ידנית על גבי האש עד להסמכת התערובת (עד 5 דקות בישול). 4. מכניסים פנימה את הג'לטין ויוצקים את התערובת לתוך רינג בקוטר 19 ס"מ, או בתבנית אלומיניום בקוטר 19 ס"מ המרופדת בניילון נצמד. מכניסים להקפאה.
מוס שוקולד
[u]החומרים[/u] 250 גר' שוקולד מריר 50 גר' חמאה 2 מיכלי שמנת מתוקה 6 חלבונים 50 גר' סוכר [u]אופן ההכנה[/u] 1. ממיסים שוקולד מריר וחמאה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת הומוגנית. 2. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב. 3. מקפלים פנימה את השוקולד והחמאה. 4. מקציפים את השמנת מתוקה "הקצפה רכה" (80% הקצפה) ומקפלים את שאר התערובת פנימה.
הרכבת העוגה
1. תחתית ביסקוויט שוקולד, או עוגת ספוג שוקולד. 2. יוצקים מתערובת המוס שוקולד עד 1/3 גובה התבנית. 3. מניחים את קרם הברולה במרכז. 4. משלימים ביתרת מוס השוקולד ומכניסים למקפיא לשעה.
הציפוי
[u]החומרים[/u] 75 מ"ל שנמת מתוקה 75 גר' שוקולד מריר [u]ההכנה[/u] 1. מרתיחים שמנת מתוקה ויוצקים מעל השוקולד. 2. מערבבים עד המסה מוחלטת ויוצקים מעל העוגה. אפשר לקשט עם תותים, אוכמניות, תפוזים (וגם קליפות תפוזים וגרידת תפוז או לימון), או כל פרי אחר.