עוף ביין coq au vin

עוף ביין coq au vin - שף ארז שטרן כמות: 6 סועדים זמן הכנה: 30 עד 45 דקות זמן בישול:45 דקות
מצרכים:
2 עופות מספר 2 או 3 עופיונים שמן זית
למרינדה:
בקבוק יין אדום 1 בצל גדול קצוץ 2 גזרים מקולפים וחתוכים גס 3 גבעולי סלרי שטופים וחתוכים גס 2 שיני שום קצוצות מלח/פלפל שחור גרוס צרור פטרוזיליה וטימין עלי דפנה פלפל אנגלי מבחר פטריות בצלי פנינה אפשרות: 4 פרוסות עבות של חזה אווז מעושן קורנפלור - לא חייבים
אופן ההכנה:
1. מחלקים את העוף לחלקים (חזה, שוקיים, כנפיים וירכיים) ומניחים בכלי קיבולת שטוח. 2. את היין שופכים לקערה גדולה ומוסיפים את ירקות השורש: הבצל, הגזר, הסלרי והשום הקצוצים ואת התבלינים. 3. יוצקים את המרינדה על העופות ומניחים במקרר לארבע שעות או למשך הלילה. 4. מוציאים את חלקי העופות מן המרינדה ומייבשים אותם. 5. בינתיים מטגנים קלות את חזה האווז בסיר שטוח. מוציאים מהסיר ומניחים בצד על צלחת עם נייר סופג. 6. מוסיפים את שמן הזית לסיר ומטגנים קלות את חלקי העוף מכל הצדדים. שומרים את כל שומני ומיצי הבישול. מוצאים את העוף מהסיר לקערה יבשה. 7. באותו סיר ממשיכים לטגן קלות את ירקות השורש (למי שרוצה, זה השלב שניתן לעבות את הרוטב בקורנפלור) ולסיום מוסיפים את היין. בעזרת כף עץ מגרדים את השאריות השרופות מתחתית הסיר עם היין. 8. מחזירים את העוף לסיר עד לבישול מלא. לא לייבש את העוף. 9. בודקים טעם, ומתקנים תיבול אם צריך. 10. במחבת נוספת מטגנים את בצלי הפנינה ואת מגוון הפטריות על להזהבה קלה. 11. מסננים את העוף מהרוטב אל הבצלצלים והפטריות. 12. מעבירים את העוף לקערת הגשה מרכזית ומניחים מסביב את הירקות, או שמחלקים לצלחות אישית. בתאבון!
לאתר של השף ארז שטרן -
לחצו כאן
טלפון : 050-5852785

עוד על אוכל ומתכונים:

פאי עוף בירקות

ספר בישול חדש: חגיגה של מאפים

ביצה עלומה על אספרגוס ורוטב הולנדז

עוף במרינדת קארי אדום, חלב קוקוס וג'ינגר

ריזוטו פטריות וקרם מסקרפונה עם פילה דג ים

להתייעצות עם מומחי מוטק'ה:

פורום בישול, אפייה, מתכונים ואירוח

לכל מתכוני מוטק'ה:

מתכונים