קרוסטיני מצה ושיפודי קניידלך

קרוסטיני מצה, כבד קצוץ ופלפלים קלויים. צילומים: איל קרן 

היום כשהמטבח הוא סמל סטטוס וכולם שפים, כבר לא מסתפקים בערב החג בגפילטע פיש או בחריימה, אלא רוצים לחגוג את היציאה מעבדות לחירות גם מבחינה קולינרית. שמירה על הכשרות מהווה במקרה כזה אתגר רציני. וכאן בא לעזרתנו השף ישי אטיאס מהמסעדה הכשרה "וינו סוקה" שבהרצליה פיתוח עם שתי מנות שהן גם כשרות לפסח וגם יפות להגשה, והכול ברוח החג.

קרוסטיני מצה, כבד קצוץ ופלפלים קלויים

קרוסטיני הוא בדרך כלל מנת פתיחה איטלקית העשויה מהלחם של אתמול, קלוי עם תוספות. השף אטיאס גייר אותה עבורנו לכבוד פסח

מרכיבים (6 סועדים):
200 גרם כבד עוף נקי וצלוי
250 גרם בצל קצוץ דק
2 ביצים קשות
צרור טימין קטן
2 כפות ברנדי
3 כפות שמן זית
3 מצות
2 פלפלים אדומים קלויים ומקולפים
1 שן שום קצוצה
כפית פטרוזיליה קצוצה
מעט מיץ לימון
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
מאדים את הבצלים בשמן זית כ-25 דקות. מוסיפים את הביצים, מאדים 5 דקות נוספות ומתבלים במלח, בפלפל ובטימין. מוסיפים את הכבדים ואת הברנדי, מאדים עד שהנוזלים מצטמצמים, ומקררים מעט.
קוצצים בסכין את כל המרכיבים שבסיר, טועמים, מתקנים תיבול ושומרים בקירור.
קוצצים את הפלפלים האדומים לקוביות קטנות, מתבלים במלח, פלפל, שמן זית, שום, פטרוזיליה ומיץ לימון, שומרים בצד.
בעזרת מברשת מורחים על המצות מעט מים, מחכים כ-5 דקות וקורצים לגודל הרצוי.
מסדרים את קרוסטיני המצות בתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 5 דקות. מקררים ושומרים בקופסא סגורה.
לפני ההגשה מסדרים את הכבד על הקרוסטיני, מתבלים בפלפלים ומגישים.

פוקצ'ה ללא גלוטן

לקהילת אוכל: לחצו