שוויה - תבשיל בשר

צילום: ששת שצ 

שוויה הוא תבשיל בשר בבישול ארוך שאכלתי אצל יוחנן התימני בנס ציונה. את המתכון לשוויה בשר קיבלתי בראשי פרקים ממנו. כל שנותר לי הוא לפענח ולנסות. ראשית הוא ממליץ על נתח שריר, ומאז הרבה תבשילי בשר בבישול ארוך, כמו גולש, אני מכין משריר.

המרכיבים:
1 קילו בשר שריר
צרור כוסברה
כף גדושה חוויאג' טרי למרק
כף כמון טרי
כפית פלפל שחור - לפי הטעם.
חצי צרור פטרוזיליה
2 בצלים
6 שיני שום פרוסות
1 כרישה - לא חובה
3 גבעולי סלרי - רצוי
1 גזר - לא חובה
כף אבקת מרק עוף או ציר בקר/עוף
חצי כוס מים
שמן
מלח

אופן ההכנה:

חותכים את הבשר לקוביות קטנות.
פורסים את הבצלים ומטגנים בשמן. כשהם מתחילים להזהיב מוסיפים את השום הפרוס. מטגנים עוד דקה על הלהבה הכי גדולה.
מוסיפים את קוביות הבשר, ערבוב אחד, מוסיפים את התבלינים ומערבבים שוב. מוסיפים את אבקת המרק, המים, הכוסברה הקצוצה והפטרוזיליה. מוסיפים גזר חתוך ופרוסות כרפס ומרתיחים, ולאחר שהבשר משנה את צבעו מכבים.
מחממים את התנור ל-200-250 מעלות.
מעבירים את התבשיל לקדרה, ואם הסיר שבו השתמשנו מתאים לתנור משאירים אותו בסיר. רצוי להוסיף עוד כמה שיני שום טריות ולדאוג שיהיו נוזלים, אבל לא יותר מדי. מכסים את הקדרה או את הסיר בנייר כסף.
מכניסים את הסיר לתנור החם לחצי שעה ויותר. מורידים את חום התנור ל-100 מעלות וממשיכים לבשל עוד שש עד שמונה שעות (מומלץ כל הלילה).
מסירים את נייר הכסף ונותנים לתבשיל מכת חום של 250 מעלות. מגישים עם אורז לבן.

רוצים להתעדכן? הצטרפו למוטק'ה בפייסבוק

ששת שצ הוא מנהל קהילת אוכל

עוד על אוכל ומתכונים:

פבלובה של פירות אדומים עם קרם לבנה

ניוקי ברוטב עגבניות

סלט ירקות שורש אסיאתי

קיש פטריות

זה כל הטעם

רוצים לדבר על המתכון עם ששת? יש לכם שאלה על בישול? רוצים לשתף מתכון מנצח? לקהילת אוכל: לחצו