סופגניית סביח כבר טעמתם?

כמדי שנה, גם בחנוכה הנוכחי הסופגנייה מפתיעה אותנו, למרות שנדמה כי ראינו כבר הכול. הריבה נותרה הרחק מאחור ופינתה את מקומה לטוויל, שאנטי, קרמים וציפויים, מזרקי פלסטיק עם שוקולד, סבלה פירות ומגדלים של ״תחרת שוקולד״. וזה עוד לא הכול - השנה יש גם סופגניות עם ציפויים מודפסים, עם כיפות זהב ועם מקרונים.

ולצד הגרסאות המתוקות שפורצות את גבולות הדמיון כל שנה מחדש, צץ להן סוג נוסף של סופגניות, הסופגניות המלוחות! בגזרה הזו אפשר למצוא סופגניות מרובעות שהופכות לסנדוויץ', ויש גם סופגניות ממולאות בבייגלה מלוח, במבה ואפילו בשר. כן, מה ששמעתם. לפניכם סקירה של 4 סופגניות מלוחות שתוכלו לטעום בחנוכה הקרוב, וגם סופגנייה אחת מתוקה המתחזה להמבורגר. בסוף הכתבה תמצאו גם שני מתכונים של סופגניות עם בשר או עם דגים שתוכלו לנסות בבית, אם יש לכם מספיק אומץ.

סופגנייה במילוי סלמון מעושן וביצה עלומה

ביצה עלומה וסלמון מעושן. מזכיר סופגנייה? צילום: אנטולי מיכאלו

ברשת ״קפה ביגה״ מציעים השנה (לראשונה בארץ) סופגניות מרובעות מלוחות שימכרו במהלך החנוכה כמנות ספיישל. הקולקציה כוללת סופגנייה מרובעת עם סלמון מעושן, ביצה עלומה, קרם אבוקדו וגרידת לימון, וסופגנייה מרובעת עם סביח שתוגש עם פרוסות חציל, תפוח אדמה, עגבניות, פטרוזיליה, ביצה קשה ומעל הכל - זיגוג טחינה ועמבה. אפשר יהיה למצוא כאן סופגנייה משוגעת נוספת - סופגנייה מרובעת עם פטריות מוקפצות, תרד וגבינת מוצרלה, שתוגש עם זיגוג רוטב הולנדז וכמהין. טווח המחירים של הסופגניות המרובעות יעמוד על 45-39 שקלים, והן יוגשו בכל 40 הסניפים של הרשת ברחבי הארץ.

סופגנייה במילוי בשר

"סופגניות" במילוי בשר של מסעדת "צפרירים", צילום: אלעד ינילוב

בבר-מסעדה החיפאי ״צפרירים 1״ מכין השף ירון וידר במהלך החג סופגנייה מבצק בריוש חמאה עם מילוי בשר אסאדו, ברוסט טלה מפורק בתיבול מזרחי ועמבה הודית. מחיר הסופגנייה הזו יעמוד על 45 שקלים, והיא תצטרף למבחר המנות הראשונות כספיישל חג.

צפרירים 1 חיפה, 04-8112235, לא כשר

חניה: יש

נגישות: אין

סופגנייה עם שקדים מקורמלים וגבינת רוקפור

במעדניה הכשרה ״המזווה״ בפרדס חנה יציעו במהלך החנוכה הקרוב 4 סופגניות בשריות עם מילוי במשקל 100 גרם בכל סופגנייה. המבחר יכלול סופגניית ״סופטלה״ עם חזה טלה מעושן, לימון כבוש, רוטב סרירצ'ה, עלי רוקט, בצל סגול ופיסטוק, וסופגניית ״סופדג״ עם מקרל בעישון קר, תפוח אדמה שרוף, איולי מקסיקני פיקנטי וזיתי טאסוס. שתי הסופגניות הנוספות בקולקציה הן ״סופבושה״ עם עלי בייבי, ויניגרט הדרים, אגוזי מלך, גבינת בושה וסוכר שרוף, וסופגניית ״סופבלו״ במילוי דבש, שקדים מקורמלים, עלי אורוגולה וגבינת רוקפור כחולה. מחיר הסופגניות הללו יעמוד על 25 שקלים.

המושב 42 פרדס חנה, 04-6017040‏, כשר

חניה: יש

נגישות: יש

סופגניית המבורגר

בשני סניפי "ההמבורגר של שגב" הקצב והשף ניסים שגב יכין במהלך החג שתי סופגניות בשריות המבוססות על שמן זית. הראשונה במילוי אסאדו, כבד אווז וריבת בצל (29 שקלים), והשנייה תגיע עם המבורגר בקר ובתוספת כבד אווז וריבת בצל (49 שקלים).

יד חרוצים 4 ירושלים, 02-5017170‏, כשר, חניה: יש, נגישות: אין

השקמה 6 שוק מחנה יהודה, 02-5910771, כשר, חניה: אין, נגישות: אין

סופגנייה מתוקה שהתחפשה להמבורגר

זה רק נראה כמו המבורגר. ה"סופגנייה" של מאפיות ג'ייקובס, צילום: דרור עינב

ב"מאפיות ג׳ייקובס" המשפחתית מציעים השנה סופגניות אפויות, שאת המתכון שלהן פיתחה הקונדיטורית מעיין קאופמן. אחת הסופגניות בקולקציה השנה היא סופגניית המבורגר, אבל זה לא מה שאתם חושבים, כי מדובר בסופגנייה מתוקה שמתחזה להמבורגר. היא מצופה שומשום כמו לחמניית המבורגר וממולאת בבראוני עטוף פררו רושה שנראה כמו קציצת בשר, קרם וניל שנראה כמו מיונז, פרוסות תותים שמחליפות את העגבנייה וקולי פסיפלורה שנראה כמו גבינה. מחיר היצירה: 14 שקלים.

איתן 1 קריית אונו 03-5511333, כשר ללא תעודה, חניה: כן , נגישות: כן

החרושת 19 רמת השרון 03-5491000, כשר ללא תעודה, חניה: אין, נגישות: אין

ועכשיו, אחרי שנתנו לעיניים להשתעשע ולדמיון לעוף למחוזות טעם חדשים, בואו נלמד איך להכין סופגניות מלוחות במילוי קצת שונה.

מתכון לסופגניות מלוחות במילוי בשר או דגים:

סופגניות במילוי בשר טלה, פטריות וטחינה פיסטוק. צילום: אפרת ליכטנשטט

להכנת הבצק:

מצרכים (ל- 15-12 סופגניות בינוניות):

35 גרם שמרים יבשים

3 כוסות קמח לבן

כפית סוכר לבן

כפית מלח דק

1/3 כוס שמן זית

2 חלבונים

1/2 כוס מים פושרים

ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים היבשים חוץ מהמלח.

2. את החומרים הרטובים והמלח מערבבים היטב בקערה נפרדת.

3. מעבירים בשלבים את החומרים הרטובים למסה היבשה ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק.

4. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים ל- 45 דקות להתפחה.

5. קורצים מהבצק עיגולים, ובעזרת מעט קמח ומערוך פותחים אותם קצת.

6. שמים במרכז של כל עיגול חצי כפית מהמילוי שרוצים (מתכון בהמשך), ובעזרת קצוות האצבעות סוגרים תוך כדי "צביטה" של הבצק.

7. מגלגלים על משטח עבודה מקומח ושמים על מגש עם נייר אפייה מרוח בשמן זית.

8. מחממים שמן בסיר עמוק (כחצי סיר שמן) ל- 180-190 מעלות (עד שמתחילים לראות בועות קטנות), ומטגנים כל סופגנייה כדקה מכל צד עד לקבלת צבע שחום. מעבירים לנייר אפייה ומגישים לפי המתכונים הבאים:

למילוי דג, ריקוטה, פרמז'ן ועשבי תיבול:

המלצת הגשה: מעל קולי פלפלים

מצרכים (לקולי פלפלים):

4 יחידות פלפל אדום וצהוב קלויים על אש פתוחה ומקולפים

1/3 כוס יין לבן

3 כפות שמן זית

2 שיני שום פרוסות

כף עלי אורגנו טריים

כפית מלח דק

קורט פלפל שחור גרוס דק

למילוי:

300 גרם פילה דג לבן (מוסר, דניס, לוקוס) קצוץ דק

100 גרם גבינת ריקוטה

100 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת

גרידה מלימון אחד

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

כף עירית קצוצה

1/2 כפית מלח

קורט פלפל שחור גרוס

קורט זרעי כוסברה טחונה

2 כפות שמן זית

ההכנה:

1. מכינים את המילוי: מערבבים את כל החומרים עד לקבלת עיסה אחידה וממלאים איתה את הסופגניות כפי שהוסבר במתכון של הבצק. מטגנים ומספיגים בנייר סופג.

2. מכינים את הקולי: מעבירים את הפלפלים האדומים עם חצי מהכמות של כל שאר החומרים ברשימת המצרכים להכנת הקולי למיכל צר ועמוק, וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת רוטב סמיך וחלק.

את אותו תהליך עושים עם הפלפלים הצהובים ועם שאר החומרים שנשארו עד לקבלת רוטב.

3. מגישים את הסופגנייה לצד שני הרטבים.

למילוי בשר טלה ופטריות:

הצעת הגשה: מעל טחינת פיסטוק

מצרכים:

למילוי:

200 גרם בשר טלה טחון דק

כף פטרוזיליה קצוצה

1/2 כפית מלח דק

קורט כמון

קורט ראס אל חנות

1/2 כוס פטריות קצוצות ומוקפצות במעט שמן זית

1 כף עלי נענע קצוצים

כפית צנוברים קצוצים

כף שמן זית

לטחינת פיסטוק:

100 גרם פיסטוקים

כף שמן זית

קורט מלח דק

1/3 כוס מים

1 שן שום

להגשה:

ביצה חצי רכה, צנונית, בצל ירוק, חמוצים

ההכנה:

1. מכינים את המילוי: מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת עיסה אחידה, וממלאים איתה את הסופגניות כפי שהוסבר במתכון של הבצק. מטגנים ומספיגים בנייר סופג.

2. מכינים את טחינת הפיסטוק: מכניסים את כל החומרים למעבד מזון חוץ מהטחינה והמים, וטוחנים במשך דקה.

3. מוסיפים את הטחינה וממשיכים לטחון במעבד מזון כ- 2 דקות, תוך כדי הוספת המים עד לקבלת רוטב אחיד וחלק.

4. מגישים את הסופגניות על צלחת עם ביצה רכה, חמוצים וירקות טריים וצלוחית עם טחינה ליד.

המתכונים באדיבות השף שגיא אזולאי, מסעדת "אדום".

מלעטקס ועד צ'ורוס: כל עדה והסופגנייה שלה

סופגניות ביתיות: צעד אחר צעד

איך מכינים סופגניה תאילנדית

לשמור על הבריאות בחג השמן

אתם שיתפתם: מתכוני הלביבות של גולשי מוטק'ה

הצטרפו לקהילת האוכל של מוטק'ה