רגע לפני שנפרדים מהחמץ: שעתם היפה של המאפים

קצת לפני שאנחנו מפנים את כל החיטה מהחיים למשך שבוע שלם, זה הזמן של המאפים. ממולאים בגבינה וזעתר, באגוזים או בתפוחי אדמה - הם מספקים חמימות ורכות ובעצם ארוחה קלה. כל מה שצריך לשם כך הוא לשדך להם סלט רענן או חמוצים ומטבל, והנה פינוק מושלם.

מאפה קראס פלאחי (ערבי) ממולא גבינה וזעתר

צילום: אלדד מאסטרו

מצרכים:

1 ק״ג קמח לבן

1 כפית מלח

1 כפית שמרים יבשים

3/4 ליטר מים פושרים

120 מ״ל שמן זית

למילוי:

500 גרם גבינת עיזים או כבשים חצי קשה (אפשר צפתית או בולגרית שטופה)

עלי זעתר טריים (אם יש) או תבלין זעתר טחון

ההכנה:

1. במיקסר עם וו לישה מערבבים היטב את הקמח, מלח, שמרים ומים. מוסיפים שמן זית וממשיכים לערבב עוד קצת.

2. מכניסים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומגבת ומניחים להתפחה, עד שהבצק כמעט מכפיל את עצמו. 

3. משמנים משטח עבודה בשמן זית ואת הידיים. קורצים מהבצק כדורים בגודל של כדור פינג-פונג.

4. משטחים כל כדור, ממלאים בחתיכות גבינת עיזים ובנדיבות בעלי זעתר או בתבלין זעתר יבש.

5. סוגרים לצורה של משולש. 

6. מניחים על מגש מכוסה בנייר אפיה (אין צורך בשימון).

7. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 7-10 דקות, עד שמתקבל צבע זהוב.

המתכון באדיבות סאלווה עוודאללה, ״הבית של סאלווה״

קאדה - מאפה כורדי ממולא אגוזים

צילום: אלדד מאסטרו

מצרכים:

לבצק:

1 ק"ג קמח

כפית שמרים יבשים

כפית שטוחה של מלח

מים – בכמות שיוצרת בצק רך ומעט דביק

למילוי:

1/2 ק"ג אגוזי מלך טחונים

1/2 כוס שמן

2 כפיות קמח

2 כפיות גדושות סוכר

ההכנה:

1. מניחים את המילוי: שמים בסיר את כל מרכיבי המילוי, ומבשלים על אש בינונית במשך דקה תוך כדי ערבוב.

2. מכינים את הבצק: מכינים בצק חלק מכל המרכיבים, יוצרים כדור ומרדדים אותו לעובי של כ-1/2 ס"מ. 3. יוצרים עיגולים מהבצק ומורחים עליהם מעט שמן.

4. מניחים תלולית מהמילוי באמצע כל עיגול וסוגרים את הבצק בצביטות.

5. מורחים מעט שמן גם על החלק החיצוני של הבצק.

6. אופים בתנור בחום של 180 מעלות עד להשחמה.

המתכון באדיבות אסנת משה, "הבית של אסנת"

אוסורי חצ'פורי  - מאפה גאורגי במילוי תפוח אדמה ובצק

צילום: יח'צ

מצרכים:

לבצק:

500 גרם קמח לבן

11 גרם שמרים יבשים

25 גרם חמאה

1 ביצה

כפית שטוחה סוכר

כפית גדושה של מלח

3 כפות שמן קנולה

240 מ"ל מים פושרים

למלית:

200 גרם גבינת כנען

250 גרם גבינת חמד 16%

200 גרם גבינת פטה

2 כפות פתיתי גבינה צהובה

2 כפות מוצרלה מגורדת

1 ביצה

2-3 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים ומעוכים למחית פירה

לציפוי:

1 ביצה

כף חלב

ההכנה:

1. מערבבים בקערה קמח, שמרים וסוכר. יוצרים גומה ומוסיפים לתוכה חמאה, ביצה ומים פושרים בהדרגה תוך כדי לישה.

2. מוסיפים מלח ושמן וממשיכים ללוש עד קבלת בצק רך אך לא דביק.

3. מכסים ומתפיחים כשעה.

4. על משטח מעט מקומח מחלקים את הבצק ל- 2 כדורים.

5. מרדדים כל כדור לעלה בעובי של כ- 2 ס"מ.

6. מערבבים את כל הגבינות יחד עם הביצה ותפוחי האדמה.

7. מניחים מחצית מהמלית, מרימים את קצוות הבצק וסוגרים (למעין צורת פרח).

8. על גבי תבנית מכוסה בנייר אפייה מרוח במעט שמן, הופכים את כדור הבצק הממולא כשהסגירה כלפי מטה.

9. מקמחים מעל ומרדדים (בעדינות) לעלה בעובי של כס"מ וחצי.

10. מורחים בביצה טרופה עם כף חלב ואופים בתנור בחום של 190 מעלות כרבע שעה עד הזהבה.

המתכון באדיבות סימו בן-חובל, מסעדת פטרה אשדוד

סדר פסח: מנות ראשונות מפתיעות, למרות הכל

מנות העוף הכי מיוחדות שיש

הראשון בבידוד: עושים כבוד לחציל

הצטרפו לקבוצת האוכל של מוטק'ה