יום העוגה הבינלאומי: 3 מתכונים

יש עוגות יום הולדת ויש עוגות חתן-כלה, יש עוגות פאי, עוגות טארט ועוגות חג. יש עגולות, מרובעות, עוגות פס, עוגות מוס ועוגות מרנג. איך שלא תבחרו לאכול אותה, פרוסת עוגה יכולה להפוך את היום שלכם למתוק יותר.

היום, ה- 26 בנובמבר מצוין יום העוגה הבינלאומי. לרגל ציון היום המתוק הזה אספנו עבורכם מתכונים לעוגות חורפיות ומנחמות, שמתאימות בדיוק לעונה הזו של השנה, כשהרבה יותר קריר אחרי השקיעה ויש חשק למשהו טוב ליד כוס קפה של אחרי הצהריים, או כליווי לכוס תה של סוף היום.

טארט טאטן אגסים ושקדים מקורמלים

צילום: יח'צ

מקור העוגה הזו הוא במטבח הצרפתי, והיא מזוהה עם הקלאסיקות ונחשבת לאחת המנות האייקוניות של המטבח הזה. כמו כל דבר טעים ובדומה לקוקה קולה, גם טארט טאטן הומצא בטעות. היום, העוגה הזו שבבסיסה בצק ומעליו פרי, נמצאת אצל גדולי השפים ובתפריטים הכי עדכניים.

מצרכים:

100 גרם אבקת סוכר

55 גרם קמח

50 גרם שקדים טחונים

50 גרם מרגרינה או חמאה מומסת

3 חלבונים

15 גרם גלוקוזה (או כף דבש)

20 גרם חלב שקדים

לאגסים מקורמלים:

6 אגסים מקולפים וחתוכים, כל אגס ל- 6 פלחים

100 גרם סוכר

50 גרם חמאה

לקישוט: עלי נענע

ההכנה:

1. מכינים את האגסים המקורמלים: ממיסים סוכר לקרמל בהיר ומכניסים את חתיכות האגסים לקרמל.

2. מוסיפים את החמאה ומבשלים על להבה נמוכה כ- 10 דקות עד שהאגסים רכים ומזוגגים.

3. מסננים ושומרים בצד את רוטב הקרמל לשימוש בעת הוצאת המנה.

4. מכינים את בלילת השקדים: בתוך קערה מערבבים את כל החומרים היבשים ומוסיפים את החלבונים והחמאה המומסת, חלב השקדים והגלוקוזה (או הדבש). מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ודלילה.

5. מסדרים בתחתית כלי או תבנית פאי אישית משומנת את האגסים המקורמלים, מוזגים מעל את בלילת השקדים.

6. אופים בחום של 180 מעלות כ- 12 דקות או עד להשחמה.

7. הופכים את המאפה החם על צלחת ומקשטים עם עלה נענע ורוטב הקרמל שנשאר מהאגסים.

8. מגישים עם כדור גלידת וניל/גלידת שקדים ורוטב קרמל.

המתכון באדיבות השף שלום קדוש, מלון לאונרדו פלזה ירושלים

טורט לינזר: בצק ממולא בריבה

צילום: אנטולי מיכאלו

הטורט לינזר הוא פאי אוסטרו-הונגרי מבצק פריך מתובל שממולא בריבה. זוהי עוגה מסורתית שמכינים מאז המאה ה-15 במדינות שבעבר נמנו עם האימפריה האוסטרו-הונגרית. אפשר לחתוך אותה לריבועים ואז יתקבלו עוגיות, ואפשר להגיש אותה כקינוח חגיגי לצד כדור גלידה או קצפת.

מצרכים:

תבנית עגולה בקוטר 22 או מלבנית בגודל 35/15.

2 כוסות קמח פחות כף

¾ כוס סוכר

8 כפות אבקת שקדים

170 גרם חמאה חתוכה לקוביות

גרידת לימון מלימון שלם

2 חלמונים

1 כפית תמצית וניל

1 כפית קינמון טחון

1/4 כפית תבלין ציפורן טחון

350 גרם קונפיטורה אהובה עליכם (דובדבן / פטל/ פירות יער / משמשים / שזיפים)

לקישוט - שקדים פרוסים/אבקת סוכר

ההכנה:

1. מכניסים לקערת מיקסר קמח מנופה, את התבלינים, אבקת שקדים, סוכר, קוביות חמאה בטמפרטורת החדר וגרידת לימון.

2. מערבבים באמצעות וו גיטרה למשך דקה במהירות איטית.

3. מוסיפים את החלמונים ומערבבים במהירות בינונית 2 דקות נוספות.

4. מחלקים את הבצק לשניים, עוטפים בניילון נצמד כל חלק בנפרד ומכניסים למקרר לשעה.

5. לאחר שעה מוציאים את הבצק שהתקרר, מרדדים גוש אחד בין שני ניירות אפייה עד לעובי של 7 מ"מ.

6. מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית ומסירים את נייר האפייה בחלקו העליון. 

7. מהדקים היטב לתחתית ולשוליים עד הקצה. מכניסים למקרר ל-10 דקות לצינון.

8. מוציאים את התבנית המרופדת בבצק מהמקרר ויוצקים את הקונפיטורה מעל.

9. מכינים את ״רשת הבצק״: מרדדים את החלק השני של הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של 2-3 מ"מ וחותכים בעזרת גלגלת פיצה או סכין ארוכה לרצועות ארוכות, ברוחב של 1 ס"מ.

10. בעזרת בסכין מרימים את הפסים שחתכנו ומעבירים בעדינות באלכסון על גבי הבצק מכוסה הקונפיטורה. חותכים את הקצוות של כל פס במפגש עם שולי התבנית.

11. ממשיכים באותה הפעולה גם בכיוון ההפוך על מנת ליצור את צורת הרשת.

12. מחממים תנור ל-170 מעלות (או 160 מעלות עם טורבו) ואופים כ-50 דקות עד להשחמה מלאה של הבצק.

13. כשהעוגה מתקררת מפזרים מעל אבקת סוכר.

המתכון באדיבות רשת "קפולסקי"

פאי אגסים ופרג בבצק עלים

צילום: יובל בר נר

פאי הוא מאכל עתיק אשר לא התחיל כעוגה: הראשונים שהכינו מאפה ממולא בבשר יונים או בדגים - שכוסה בשכבה נוספת של בצק מלמעלה - היו היוונים והרומאים. המתכון הראשון לפאי מופיע בספר בישול רומאי מהמאה ה-1, אבל רק במאה ה-15 התחילו להכין פאי מתוק כעוגה. פאי הפירות הראשון תועד במאה ה-16.

מצרכים (ל-6 מנות):

500 גרם בצק עלים מרודד, מופשר

ביצה טרופה להברשה

למלית:

100 גרם פרג טחון

200 מ"ל קרם קוקוס

50 גרם סוכר

שתי כפות דבש

שלושה אגסים קלופים וחתוכים לאורך ל-6 חתיכות

60 גרם סוכר

2 כפות ברנדי

גלידת וניל ומעט אבקת סוכר להגשה

ההכנה:

1. מערבבים בקערה את האגסים החתוכים עם הסוכר והברנדי ומשרים למשך חצי שעה לערך.

2. מכינים את המלית: מביאים לרתיחה בסיר קטן את קרם הקוקוס, חמאה, סוכר ודבש. מוסיפים את הפרג ומבשלים עוד כדקה על אש קטנה.

3. מסירים מהאש ומצננים מעט. מעבירים לשק זילוף.

4. מחממים תנור אפייה למצב טורבו בחום של 180 מעלות.

5. מחלקים את בצק העלים לשני ריבועים בגודל 30 ס"מ. מניחים ריבוע אחד על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומסמנים על הבצק עיגול בקוטר 20 ס"מ.

6. מזלפים או מורחים את מלית הפרג בשכבה אחידה בגובה 1 ס"מ.

7. מסננים את האגסים מהסוכר ומהנוזלים שהפרישו ומסדרים בשכבה אחידה על מלית הפרג.

8. יוצרים חור קטן באורך 2 ס"מ בחלקו השני של הבצק ומניחים מעל הבצק שעליו מלית האגסים והפרג.

9. סוגרים כמו כיסון גדול וחותכים את שולי הבצק העודפים.

10. מקשטים בעזרת הסכין ומורחים ביצה טרופה.

11. אופים במשך 40 דקות לערך, עד שהבצק תופח ומשחים.

12. מגישים עם כדור גלידה ומעט אבקת סוכר מעל.

המתכון באדיבות הבשלן יובל בר נר המוכר כ"איש האגסים", ומייצג את מועצת האגסים האמריקאית בישראל

תחילת עונת התפוזים: 3 מתכונים מפתיעים

חלום אקזוטי ומתכון פאי פירות

קינוחים לאוהבים

הצטרפו לקהילת האוכל של מוטק'ה