עד דלא ידע: היקבים הכי מיוחדים בארץ
בעשרים השנים האחרונות עולם היין הישראלי עבר מהפך. אם בשנות ה-80 ידענו להבדיל בין יין לבן, יין אדום ותירוש, היום רובנו יודעים לשאול על זני הענבים ומבינים את ההבדל בין יין שהוא בלנד ליין זני. השינוי הזה הוא תוצאה של צמיחת יקבי בוטיק שהצטרפו ליקבי ענק בתחילת שנות ה-90. חלקם הפכו מאז לגדולים ומפורסמים, אחרים ממשיכים לפעול בספרה הביתית ולייצר כמה אלפים בודדים של בקבוקים בשנה.
בגלל הגבלות ברכישת הענבים שהערימו תאגידי היין בשנות ה-90, יצרני יין בוטיק נאלצו לגדל בעצמם את הענבים, וזה בתורו מילא את ארצנו בכרמים קטנים ובינוניים. מולם נבנו מרכזי מבקרים שפותחים את שעריהם בפני כל אוהבי היין באשר הם. כל זה הוליד עולם יין ישראלי חדש - היין שמיוצר היום בישראל הוא לא סתם יין של העולם החדש, אלה יין שמתאים לאוכל ולאקלים הים-תיכוני.
נכון להיום פועלים בארצנו הקטנה עשרות רבות של יקבי בוטיק, שמביאים בשורה חדשה של יין צעיר וקליל, כזה שלא צריך אירוע מיוחד או ארוחה במסעדת שף כדי ליהנות ממנו. כמה מיקבי הבוטיק שוכנים במיקום יוצא דופן, רבים מהם ממוקמים ממש מול הכרם, באחרים מייצרים יין תוך שימוש בשיטות ייצור יוצאות דופן. יש גם יקבים שבהם אפשר לפתוח בקבוק יין, להזמין כמה מנות ולערוך סעודה קטנה מול נוף מרהיב.
לכבוד פורים ומצוות השמחה והשתייה עד דלא ידע, סקרנו כמה מהיקבים היותר מעניינים שמזמינים את אוהבי היין להגיע לטעימות יין, לשמוע את סיפור היקב ואם תרצו - גם לערוך סיור מודרך.
יקב אשקר: טעימות יין וסעודה אל מול נוף גלילי
צילום: לין לוי
״אשקר״ הוא יקב בוטיק שממוקם במרתף בית פרטי בכפר יאסיף. הוא הוקם ב-2010 על ידי נמי אשקר שפרש מתחום ההיי-טק אחרי 35 שנים כדי לייצר יין, ולהמשיך את המסורת הנכחדת של ייצור יין עצמי לצורכי המשפחה. את היין שלו אשקר מייצר על פי שיטות מסורתיות שלמד מסבתו ואימו. לאחר הייצור היין מתיישן בחביות אלון.
מבחר היינות כולל בעיקר יינות זניים כמו רוזה, קברנה סוביניון, שיראז, מרלו, שרדונה, סבניון בלאן ושני בלדנים. בזמן הבציר כל המשפחה מגויסת לעבודה והילדים הבוגרים חוזרים הביתה לסייע במשימה. אשתו של נמי, אמירה, משלימה את חווית הביקור ביקב עם אירוח ביתי של מאכלים מהמטבח הערבי וקינוחים הונגריים במרפסת שבקומה השנייה של הבית, ממנה נשקף נוף גלילי.
מחיר הטעימות: 30 שקלים לאדם, בלי הארוחה.
כפר יאסיף, בתיאום מראש בלבד, 5484016–054, לא כשר.
יקב לטם: יקב אורגני עם מוזיקת עולם
צילום: לין לוי
״לטם״ הוא יקב אורגני וביו-דינמי שהקימו יונתן קורן ויניב קמחי. את היין מייצרים כאן בחלל שבו מושמעת מוזיקת עולם 24/7, מתוך אמונה שלצלילי המוזיקה יש השפעה עם מולקולות היין. ביקב מיושמת גישה אקולוגית כך שיונתן משמש גם בתור כורם וגם בתור יינן היקב, שאותו הוא בנה במו ידיו.
החלל של מרכז המבקרים וגם המרפסת שפונה לנוף הרי הגליל מעוצבים מחומרים ממוחזרים. היקב הזה מייצר 8 סוגי יין שאת התסיסה שלו עושים באופן טבעי, ללא שימוש בשמרים. אפשר להגיע למקום כדי לטעימות יין, אפשר גם לשלב אוכל שיונתן מכין במטבח הפתוח. בימי חמישי-שישי המקום מארח הופעות חיות ובקומת הגלריה אפשר לערוך אירועים פרטיים קטנים.
מחיר הטעימות: 35 שקלים לאדם.
קליל 17 לטם, 054-7915868, ראשון-רביעי בתיאום מראש, חמישי 18:00- 23:00, שישי 11:00- 17:00, שבת 11:00- 23:00, לא כשר.
יקב צפת: השראה מעולם הקבלה
צילום: לין לוי
את יקב צפת הקימו ב-2004 זוג חוזרים בתשובה, קרן ומשה אלון, שעזבו לשם כך עיסוק בנדל״ן וביהלומים. לצורך הקמת היקב הם נטעו כרם מול ספסופה בגובה 870 מטרים, שבנוי בשיטת הקבלה. מענבי הכרם בני הזוג מכינים בשיטה המסורתית 6 סוגים של יין, ביניהם קברנה עולם חדש וקברנה עולם ישן, בוג׳ולה, ויין הקרוי בשם ״שלום בית״. מול היקב יש מרפסת קטנה עם נוף להרי הגליל, ובני הזוג מזמינים להגיע למקום לטעימות יין.
מחיר: טעימת 4 סוגי יין - 10 שקלים, טעימות עם נשנושי גבינה וירקות - 40 שקלים.
בית יוסף 29 רובע האמנים צפת, 054-3478874, 050-4480884, ראשון-חמישי 19:00-9:00 בתיאום מראש, כשר למהדרין.
יקב אבוהב: חיבור בין היין ליהדות
צילום: לין לוי
יקב אבוהב ממוקם באחת הסמטאות העתיקות של צפת, סמוך לבית כנסת מפורסם הנושא את אותו השם. הוא שייך ליגאל ביטון, חוזר בתשובה שבעבר היה בעלים של חברת תקליטים ומנהל מוזיקלי. הדבר המעניין ביותר ביקב הזה הוא מרכז המבקרים, שבזמן בנייתו התגלו מערות עתיקות מהמאה ה-16 ששימשו לייצור יין בעת העתיקה.
כשתגיעו לכאן תוכלו לערוך סיור קצר במערות המשמשות כיום לאחסון היין, ואם תרצו אפשר גם לקיים במקום ארוחות שף פרטיות. היקב מייצר מרלו, קברנה סוביניון, סירה, מלבק, 3 בלנדים ורוזה בלי שימוש בחומרים כימיים, כשתהליך הייצור נעשה בצורה ידנית מסורתית והתסיסה נעשית בחביות עץ.
מחיר: טעימת 3 סוגי יין עולה כאן 40 שקלים, וטעימת יינות ממהדורות רזרב עולה 80 שקלים. במהלך הטעימות משולבים הסברים על עולמות היין ביהדות ועל חיבור היין לעולם הקבלה.
רחוב אבוהב, רובע המקובלים בצפת, 052-7041732, הגעה בתיאום מראש, כשר למהדרין.
יקב קדמא: יקב נשי ויין המיוצר בשיטה גיאורגית עתיקה
לינה סלוצקי שהקימה את יקב קדמא, צילום: רות סלוצקי
את יקב קדמא הקימה לינה סלוצקי לפני 9 שנים כדי לייצר יין בכדי חרס ענקיים בשיטה גיאורגית עתיקה. את הכדים המיוחדים היא הביאה מגיאורגיה וזהו היקב היחיד בארץ שבו משתמשים בשיטת ייצור זו. לינה היא גם בעלת היקב וגם היינניות מהבודדות שפועלות בארץ. כשתגיעו לכאן כדאי מאוד לערוך סיור ולשמוע על שיטת הייצור הייחודית.
בימי שישי מתקיימות בחצר החיצונית שפונה להרי ירושלים ארוחות שהקונספט שלהן משתנה מעת לעת. כדאי לבדוק מראש מה מתוכנן לסופ״ש הקרוב והאם זו תהיה ארוחה חלבית עם גבינות או בשרית עם בשר מעושן.
כפר אוריה, 054-9195156, 02-9927894, לא כשר.
יקב טוליפ: למען בעלי צרכים מיוחדים
מרכז המבקרים של יקב טוליפ, צילום: שגיא מורן
יקב טוליפ הוקם ב-2003 בכפר תקווה, שבו חייה אוכלוסיית בעלי צרכים מיוחדים. בכפר הזה חיים ועובדים כ- 200 דיירים בני 20-80, והיקב הוקם מתוך חזון חברתי של רועי יצחקי, שהיה בעל היקב הראשון שהחליט לייצור יינות אזוריים. היקב מעניק פלטפורמה תעסוקתית לדיירי הכפר ובו מועסקים 40 מתושביו. בנוסף, ״טוליפ״ עובד בשיתוף עם עמותת "Make-A-Wish Israel" וההכנסות ממכירות מארזי השי של היקב מוקדשות לטובת הגשמת משאלות של ילדי העמותה, החולים במחלות מסכנת חיים.
כשתגיעו לכאן כדאי להכיר את יין ״בלאק טוליפ״ שנבחר על ידי מבקר היין האמריקאי רוברט פרקר לאחד משלושת היינות הישראלים הטובים ביותר. יינות נוספים שכדאי להכיר הם יינות מסדרת maya (ראשי תיבות של mediterranean approach art) הנחשבים ליינות העולם החדש.
כפר תקווה קריית טבעון, 04-9830573, כשר.
מחפשים רעיונות לקוקטיילים על בסיס וודקה?
הצטרפו לקהילת האוכל של מוטק'ה
הוזמנתי ללילה במלון שומאכר בחיפה, מלון בוטיק חמוד ומיוחד בעיצובו, למבוגרים בלבד (זה אומר שלא תמצאו כאן...
הדבר הראשון ששמים לב אליו כשנכנסים למלון "בריאה" בגלבוע, מעבר לנוף המשגע, הוא השקט. שקט נעים, שעוטף אותך מכל...
צמחים, כמו ילדים וכל אורגניזם חי אחר, זקוקים לטיפול מסור כדי שיגדלו. נעים לגור בבית עם עציצים, הם גם יפים...